食堂承包衛(wèi)生檢查步驟
1、餐飲部每周由部門經(jīng)理帶隊(duì)，食堂餐飲承包的費(fèi)用，對部門衛(wèi)生進(jìn)行例行檢查一次。
2、部門主管、領(lǐng)班在開餐前后，對部門負(fù)責(zé)區(qū)域內(nèi)的衛(wèi)生進(jìn)行抽查管理。
3、門、窗：門窗上的玻璃上無污跡、指紋，清徹透明，窗簾上無浮灰，食堂餐飲承包公司，窗槽內(nèi)無灰沙，門槽內(nèi)無疆灰，門上無污跡。
4、墻壁：墻腳線不得有污跡，護(hù)墻壁定期擦拭，電線、開關(guān)要擦干凈（注意不能用濕抹布擦拭，容易弄臟墻面），空調(diào)、燈飾要干凈整潔。
5、地面：營業(yè)后須及時(shí)清理地面，地毯須吸塵，地板須擦光亮，無污跡，要注意不留死角。
6、桌椅：桌椅要干凈，無灰跡，無油污。
食堂管理需要注意安全問題
1.配備干粉滅火或滅火筒設(shè)備，而且要會(huì)使用。
2.按操作要求對通電設(shè)備進(jìn)行操作，馬鞍山餐飲承包，需要定期檢查，維修。
3.通道上不要放置雜物，地面不要有菜汁、水漬、油跡。
4.對臺椅、臺桌進(jìn)行定期檢查。
5.食用調(diào)味品和藥劑要嚴(yán)格分開，餐飲承包價(jià)格，并表上明顯的標(biāo)志。
6.電器發(fā)生故障要請電工修理，不要自作聰明自己去維修，以免發(fā)生事故。
7.使用刀、叉時(shí)要謹(jǐn)慎，不要圖快，貯存時(shí)將刀口、叉口封好或放在刀架上。
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